Միջազգային կարտոֆիլի շրջագայության շրջանակներում մենք շարունակում ենք հանդիպել եզակի արտադրողների հետ, ովքեր ապացուցում են, որ գյուղատնտեսական շուկայում հաջողությունը կախված է ոչ միայն ցանքատարածություններից, այլև հնարամտությունից: Մեր այսօրվա կանգառը Չուվաշիայի Հանրապետությունն է, որտեղ մի փոքրիկ ֆերմա հիմնադրել է կարտոֆիլի չիպսերի «Չեբո» ապրանքանիշը՝ համատեղելով առաջադեմ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաները ազգային խոհարարական ավանդույթների հետ:
Ֆերմայի ղեկավար Կուզնեցով Վալերի Լեոնիդովիչը մեզ պատմեց, թե ինչպես հարկադիր ցանքաշրջանառությունը վերածել հաջողակ նիշային բիզնեսի, թե ինչու փոքր ֆերմերները չպետք է մրցակցեն գյուղատնտեսական տնտեսությունների հետ, և թե ինչպիսին է չուվաշական շիրթանի համը խորտիկի տեսքով։
Սոխից մինչև կարտոֆիլ, դաշտից մինչև վերամշակում
«Չեբո» ապրանքանիշի պատմությունը սկսվել է ոչ թե խորտիկների շուկան նվաճելու հավակնոտ ծրագրերով, այլ խիստ գյուղատնտեսական անհրաժեշտությունից ելնելով։ Պատմականորեն, ֆերման մասնագիտացել է սոխի աճեցմամբ։ Ձեռնարկության զարգացմանը զուգընթաց դաշտերում տեղադրվել են շրջանաձև ոռոգման մեքենաներ, որոնք պահանջում էին խիստ ցանքաշրջանառություն։
«Մենք նույն դաշտում կարող ենք սոխ ցանել միայն հինգ տարին մեկ անգամ։ Եվ ոռոգման համակարգը չպետք է անգործ մնա այդ չորս տարիների ընթացքում», - բացատրում է Վալերի Լեոնիդովիչը։ «Փոքր ոռոգվող տարածքներում հացահատիկ ցանելը հետաքրքիր չէ։ Այդպես էլ մեզ մոտ ծագեց բանջարեղենի՝ կաղամբի, ճակնդեղի և կարտոֆիլի գաղափարը»։
Սակայն սեղանի կարտոֆիլի աճեցումը լուրջ տնտեսական ռիսկեր էր պարունակում։ Հարևան շրջաններն ու խոշոր ֆերմաները հազարավոր տոննաներով կարտոֆիլ են արտադրում։ Փոքր ֆերմայի համար կործանարար կլիներ գնի հարցում մրցակցել նրանց հետ. ինչպես փոխաբերաբար ասաց կառավարիչը. «նրանք պարզապես կթաղեին մեզ»։
Քննարկելով օսլայի (չափազանց էժան հումք) և կարտոֆիլի ֆրիի (պահանջվում է մեծածավալ և թանկարժեք գործարան) վերամշակման տարբերակները՝ ֆերմերները գտան կատարյալ հավասարակշռություն՝ իրենց սեփական փոքրիկ խանութը՝ կարտոֆիլի չիպսեր արտադրելու համար։
Առաջին քայլերը. Բիզնեսը մանկուց
Չիպերի շուկան խիտ կերպով զբաղեցված է խոշոր միջազգային և դաշնային խաղացողներով, ուստի սեփական արտադրությունը սկսելը հեշտ չէր։
«Վախը մեծ աչքեր ունի», - ժպտում է ֆերմերը: «Բայց մենք քայլ առ քայլ շարժվեցինք՝ տիրապետելով տեխնոլոգիաներին: Դա նման է երեխայի ծնվելուն. սկզբում նա սողում է, հետո կանգնում, ընկնում, հարված ստանում, նորից վեր կենում և ավելի հեռու է քայլում»:
Այսօր ընկերության արտադրական ստորաբաժանումն ընդամենը երկու տարեկան է։ Բիզնեսի չափանիշներով սա փոքրիկի տարիքն է, որը նոր է սովորում վստահ քայլել և արտաբերել իր առաջին բառերը։ Այնուամենայնիվ, «երեխան» արագ զարգանում է. ընկերությունն արդեն պլանավորում է ապրանքանիշի վերակենդանացում, արտադրության ընդլայնում և ակտիվորեն համագործակցում խոշոր գործընկերների հետ՝ արտադրելով չիպեր նաև նրանց կարիքների համար։
Անկրկնելի համ՝ Շիրթան և Կազի
«Չեբո» ապրանքանիշի առանձնահատուկ հպարտությունը նրա համային տեսականին է։ Ներկայումս արտադրվում է չիպսերի 13 տեսակ։ Բնականաբար, տեսականին ներառում է ճանաչված բեսթսելլերներ՝ ծովախեցգետին, թթվասեր և սոխ, պանիր, կանաչեղեն։ Սակայն ֆերմերները որոշեցին ավելի հեռու գնալ և արտադրանքի մեջ արտացոլել իրենց տարածաշրջանի բազմազգ բնույթը։
Այն շրջանում, որտեղ գտնվում է արտադրությունը, տարբեր ժողովուրդներ պատմականորեն ապրել են խաղաղության և ներդաշնակության մեջ. մոտ 70%-ը չուվաշներ են, 30%-ը՝ թաթարներ: Այս ներդաշնակ հարևանությունը արտացոլվում է «Չեբո» չիպսերի երկու բացառիկ համերում, որոնք շուկայում անալոգներ չունեն.
- Շիրթանի համը։ Շիրթանը չուվաշների ավանդական տոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է աղացած մսից, թխվում է բնական թաղանթի մեջ ջեռոցում: Իսկական նրբաճաշակություն է, որը մատուցվում է սիրելի հյուրերին:
- Կազիի համը։ Ղազիլիկը (կազի) ավանդական չորացրած ձիու մսով երշիկ է բնական թաղանթով, որը տարածված է թաթարների և այլ թյուրքական ժողովուրդների շրջանում, տոնական խնջույքի անփոխարինելի ատրիբուտ է։
Հիմա, կատակում է Լեոնիդ Անդրեևիչը, ինչ-որ մեկին այցելելիս կարող եք անվտանգ կերպով ձեզ հետ վերցնել ազգային երանգով «Չեբո» չիպսերի տուփ. նման նվերը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։
Խորհուրդ գործընկերներին
«Չեբոյի» պատմությունը վառ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես կարող են փոքր գյուղատնտեսական բիզնեսները գտնել բարձր շահույթ ապահովող խորշեր՝ խուսափելով արդյունաբերական հսկաների հետ ուղղակի մրցակցությունից: Տեղական ինքնության, սեփական հումքի խորը մշակման և նոր ուղղություններ ուսումնասիրելու համարձակության վրա դրված խաղադրույքները արդյունք են տալիս:
Երբ Վալերի Լեոնիդովիչը հարցրեց, թե ինչ կմաղթեր մյուս ֆերմերներին, նա պարզ և ուրախ պատասխանում է. «Մի՛ հուսահատվիր։ Ամեն ինչ լավ կլինի»։
Հատուկ «Միջազգային կարտոֆիլի շրջագայություն» նախագծի համար։
