Վերմիշելին, կամ բարակ բրնձի արիշտա, ասիական խոհանոցի հայտնի հիմնական ուտեստն է, որը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և ջրից: Այնուամենայնիվ, ավանդական վերմիշելը հիմնականում բաղկացած է ածխաջրերից և չունի շատ կարևոր սննդանյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները, հանքանյութերը, սպիտակուցը և մանրաթելը: Սննդանյութեր պարունակող մթերքների նկատմամբ սպառողների նախասիրությունների աճի պայմաններում ակնհայտ է դարձել ամենօրյա հիմնական ապրանքների սննդային որակի բարձրացման անհրաժեշտությունը, ինչպիսին վերմիշելն է: Խոստումնալից մոտեցումներից մեկը ներառում է նարնջագույն մսով քաղցր կարտոֆիլի փոշի (OFSP): դեպի վերմիշել, ռազմավարություն, որը տարածվում է Հարավարևելյան Ասիայում:
OFSP փոշի. սննդանյութերով հարուստ հավելում
OFSP-ն հարուստ է հատկապես կարոտինոիդներով բետա-կարոտին, որի վերածվում է մարմինը վիտամին A. Այս էական սննդանյութը աջակցում է աչքի առողջություն, խթանում է իմունային ֆունկցիա, և դեր է խաղում մաշկի առողջության համար։ Բացի այդ, OFSP-ն բարձր է մանրաթել- հիմնական սննդային բաղադրիչ, որը կապված է սրտի առողջության և մարսողական գործունեության հետ: Վերմիշելին ավելացնելով OFSP փոշի՝ արտադրողները կարող են ապահովել արտադրանք, որը ոչ միայն առաջարկում է ուժեղացված սնուցում, այլև բավարարում է սպառողների աճող պահանջարկը հարուստ մթերքների նկատմամբ: antioxidants և դիետիկ մանրաթել.
OFSP փոշի ավելացումը բրնձի վրա հիմնված վերմիշելին ավելին է անում, քան պարզապես բարելավում է դրա սննդային արժեքը, այն նաև ունի ֆունկցիոնալ առավելություններ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ խմորին OFSP ավելացնելը բարելավում է վերմիշելի հյուսվածքն ու ֆիզիկական կառուցվածքը: Փոփոխված արիշտա պահպանում է ամուր հյուսվածք և բարելավում է ճկունությունը ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ինչը կարևոր է սպառողների գոհունակության համար: -ի առկայությունը ամիլոզա, Սպիտակուցներ, եւ մանրաթել OFSP-ով հարստացված խմորում նպաստում է ավելի լավ ջրի պահպանում, կատարելագործվել է ճաշ պատրաստելու քաշը, եւ ավելին հարթություն համեմատ բրնձի վրա հիմնված ավանդական արիշտաների հետ:
Առողջության նպաստներ և սպառողների բողոքարկում
Վերջերս կատարված ուսումնասիրության մեջ Can Tho համալսարան և Թագավոր Մոնգկուտի տեխնոլոգիական ինստիտուտ ԼադկրաբանգՀետազոտողները փորձարկել են վերմիշելի մի քանի ձևակերպումներ՝ փոխարինելով բրնձի ալյուրի մասերը OFSP փոշու հետ՝ 10%-ից մինչև 25%: Այն F3 բանաձեւ, որը ներառում էր 20% OFSP փոշի, ցույց տվեց զգալի առողջական օգուտներ՝ պահպանելով ցանկալի հյուսվածքը: Այս բանաձեւը պարծենում էր բարձր բետա-կարոտին բովանդակությունը 9.29 μգ/գ, որն առաջարկում է վիտամին A-ի հարուստ աղբյուր և բարելավված պատրաստման հատկություններ, ինչպիսիք են ջրի ավելի լավ կլանումը և ծավալի ավելացումը:
Առողջության տեսանկյունից, OFSP-ով հարստացված վերմիշելն ուներ ա ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (GI)— 51.24 ավանդական վերմիշելի 58.24-ի համեմատ։ Ցածր GI-ն վկայում է արյան շաքարի մակարդակի ավելի դանդաղ աճի մասին՝ դարձնելով այն ավելի հարմար տարբերակ հիվանդ մարդկանց համար շաքարախտ կամ նրանք, ովքեր կառավարում են արյան շաքարը: Բացի այդ, ապրանքն ուներ բացասական Երիկամային թթվային պոտենցիալ բեռ (PRAL), որը կարող է օգնել պահպանել մարմնի թթու-բազային հավասարակշռությունը:
Կայունություն և տեղական գյուղատնտեսություն
Վերմիշելի մեջ OFSP փոշի ներառելը ոչ միայն սննդային և ֆունկցիոնալ առավելություններ ունի, այլև օժանդակում է տեղական գյուղատնտեսություն. Քանի որ OFSP-ի արտադրությունը մեծանում է այնպիսի տարածաշրջաններում, ինչպիսին Վիետնամն է Mekong Delta, տեղական ծագման քաղցր կարտոֆիլի օգտագործումը կարող է օգնել նվազեցնել ածխածնի հետքը՝ կապված այլ տարածքներից բաղադրիչների ներմուծման հետ: Այս ռազմավարությունը համընկնում է ՄԱԿ-ի Կայուն զարգացման նպատակները (SDGs), խթանելով շրջակա միջավայրի կայունությունը և տնտեսական աճը տեղական գյուղատնտեսական համայնքներում:
OFSP-ի ինտեգրումը բրնձի վրա հիմնված արիշտա ներկայացնում է տեղափոխում դեպի ավելի կայուն և առողջարար սննդամթերքի արտադրության պրակտիկա: Այն նաև անդրադառնում է հանրային առողջության խնդիրներին, ինչպիսիք են վիտամին A- ի պակասություն, որն ազդում է միլիոնավոր մարդկանց վրա ամբողջ աշխարհում, մասնավորապես զարգացող երկրներ.
Ներառում նարնջագույն մսով քաղցր կարտոֆիլի փոշի վերմիշելը խոստումնալից նորամուծություն է սննդամթերք արտադրողների համար, որոնք ձգտում են բավարարել աճող պահանջարկը: ֆունկցիոնալ սնունդ այդ առաջարկը առողջության օգուտները հիմնական սննդից դուրս: Բարելավելով վերմիշելի բջջանյութը, հյուսվածքը և սննդային պարունակությունը՝ այս մոտեցումը կարող է օգնել լուծել հանրային առողջության խնդիրները, աջակցել տեղական գյուղատնտեսությունև նպաստել կայունության նպատակներին: Իր գրավիչ գույնով, բարելավված հյուսվածքով և առողջության համար նշանակալի առավելություններով՝ OFSP-ով հարստացված վերմիշելն ունի ավանդական սննդամթերքը ժամանակակից, սննդարար առաջարկի վերածելու ներուժ:
