Գլոբալ. Ի՞նչն է կարտոֆիլի լավ տեսակը դարձնում չիպսերի համար՝ 20-25% չոր նյութից մինչև ցածր շաքարի պարունակություն
Հիմնական ճարպերը
- Կարտոֆիլի չիպսերի մշակման համար սովորական նպատակային ցուցանիշը 20-25% չոր նյութ է։
- 1.080 տեսակարար խտությունը կարտոֆիլի չիպսեր պատրաստելու համար մոտավորապես նվազագույնն է
- 8-12°C ջերմաստիճանում պահելը կանխում է չիպսերի մշակման համար նախատեսված կարտոֆիլի մեծ մասի քաղցրացումը
- 0.1% վերականգնող շաքարը չիպսերի մշակման համար բնորոշ վերին սահմանն է
Ինչու է դա կարեւոր
- Ֆերմերների համար
- Կարտոֆիլի չիպսերի պայմանագիր կնքելուց առաջ ստուգեք սորտի գրանցամատյանը չոր նյութի, պահպանումից հետո շաքարի և ջերմային դիմադրության առկայության համար, այլ ոչ թե միայն բերքատվության:
- Պրոցեսորների համար
- Սահմանեք պայմանագրային պայմաններ չոր նյութի և վերականգնող շաքարների համար և նախապատվությունը տվեք այն տեսակներին, որոնք սառնարանային պահեստավորումից հետո տալիս են բաց գույնի չիպսեր՝ ծիլերի վերահսկման ծախսերը կրճատելու համար:
- Մատակարարների համար
- Բուծողները կարող են թիրախավորել սառը քաղցրացմանը դիմադրողականությունը՝ զուգակցված ցողունի ծայրի թերությունների նկատմամբ դիմադրողականության հետ, որոնք երկու հատկանիշներն են, որոնք ամենաշատն են սահմանափակում չիպսերի վերամշակման համար նախատեսված կարտոֆիլի մատակարարումը։
60 վայրկյան տևողությամբ ամփոփում
Չիպսերի մշակման համար լավ կարտոֆիլը որոշվում է ոչ թե բերքատվությամբ, այլ քիմիայի և պահպանման վարքագծի հիման վրա: PotatoPro-ի կողմից մեջբերված արդյունաբերական ուղեցույցը պահանջում է մոտ 20-25 տոկոս չոր նյութ, մոտավորապես 1.080 կամ ավելի բարձր տեսակարար կշիռ, և վերականգնող շաքարներ 0.1 տոկոսից ցածր: 2019 թվականին 21 կլոնների վերաբերյալ Foods-ի ուսումնասիրությունը պարզել է, որ չոր նյութը 18-25 տոկոս է, և նշվել է, որ չիպսերի մշակման համար նախատեսված կարտոֆիլը սովորաբար պահվում է 8-12 աստիճան ջերմաստիճանում՝ սառը քաղցրացումից խուսափելու համար: Ավելի խիտ պալարները ավելի շատ չիպսեր են տալիս և ավելի քիչ յուղ են կլանում, մինչդեռ ցածր շաքարը սահմանափակում է շագանակագույնացումը և ակրիլամիդը: Տաք գիշերները կարող են նաև առաջացնել ցողունի ծայրերի թերություններ, որոնց հակված են Սնոուդենը և Ատլանտիկը, իսկ Լամոկան և Մանիստին ավելի հանդուրժող են: Կարտոֆիլի չիպս արտադրողները, պայմանագրային աճեցնողները և բուծողները հիմնական լսարանն են: Զգուշացումն այն է, որ թվային նպատակները գալիս են արդյունաբերական ագրեգատորից և տարբերվում են գնորդից կախված, ուստի յուրաքանչյուր վերամշակողի պայմանագրի սպեցիֆիկացիա պետք է գերակշռի:
Չիպսերի արդյունաբերության մեծ մասը մատակարարվում է միայն տեսակների փոքր խմբի կողմից։ Պատճառը որակի պահանջների նեղ շրջանակն է։ Չիպսերի մշակման համար նախատեսված կարտոֆիլը պետք է համատեղի բարձր պինդ պարունակությունը, շատ ցածր շաքարը և լավ պահպանման պայմանները։
Չոր նյութ և տեսակարար կշիռ
Կարտոֆիլի չիպս արտադրողները ցանկանում են խիտ պալարներ: PotatoPro-ի տվյալներով՝ սովորական նպատակը չոր նյութի 20-25% պարունակությունն է: Դա համապատասխանում է մոտ 1.080-ից բարձր տեսակարար կշռին: Foods ամսագրում 2019 թվականին հրապարակված ուսումնասիրությունը բացատրեց, թե ինչու: Չոր նյութի ավելի բարձր պարունակությունը տալիս է ավելի շատ չիպս մեկ տոննայի համար և ավելի քիչ յուղի կլանում:
Այդ ուսումնասիրության մեջ Վայումբան և նրա գործընկերները փորձարկել են 21 բուծման կլոններ: Չոր նյութի պարունակությունը տատանվում էր 18.4%-ից մինչև 25.1%: Տեսակարար կշիռը տատանվում էր 1.079-ից մինչև 1.096:
Աշխատանքային օրերին։ Հրաժարվեք բաժանորդագրությունից մեկ սեղմումով։
Ցածր վերականգնող շաքար
Գլյուկոզը և ֆրուկտոզը տապակի մեջ առաջացնում են շագանակագույնացում: Նույն ռեակցիայի ընթացքում առաջանում է ակրիլամիդ: PotatoPro-ն տալիս է վերականգնող շաքարի թիրախային պարունակություն թարմ քաշի 0.1%-ից ցածր, իդեալականում՝ 0.05%-ից ցածր: Չիպսի գույնը հաճախ գնահատվում է 1-ից 5 սանդղակով, որտեղ 1-ը բաց է, իսկ 5-ը՝ մուգ:
Պահպանում առանց քաղցրացուցիչի
Սա ամենադժվար հատկանիշն է: Սորտերի մեծ մասը օսլան վերածում է շաքարի, երբ պահվում է սառը վիճակում: The Foods-ի ուսումնասիրությունը նշում է, որ չիպսերի մշակման համար նախատեսված կարտոֆիլը պահվում է մոտ 8-12°C ջերմաստիճանում՝ դրանից խուսափելու համար: 4°C ջերմաստիճանում սառը պահելը հանգեցնում է ցածր ջերմաստիճանում քաղցրացմանը սորտերի մեծ մասում:
Սակայն ավելի տաք պահեստներում ծիլերի դեմ պայքար է անհրաժեշտ։ ԵՄ-ում քլորպրոֆամի կորստից հետո այդ վերահսկողությունն ավելի դժվար է և թանկ։ Սորտը, որը սառը պահեստավորումից հետո տալիս է բաց գույնի կարտոֆիլի չիպսեր, խնայում է էներգիա և նվազեցնում ծիլերը ճնշող միջոցների անհրաժեշտությունը։
Դաշտային լարվածությունը նույնպես հաշվի է առնվում
Որոշ տեսակներ վատ են արձագանքում ջերմությանը: Ցողունի ծայրի արատը մուգ հետքեր է թողնում կարտոֆիլի չիպսերի վրա՝ ցողունի ծայրին: ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի և Վիսկոնսինի համալսարանի Փոլ Բեթկեն 2019 թվականին Spud Smart-ին ասել է, որ տաք գիշերները հիմնական խթանիչ գործոններն են: Նրա խոսքով՝ տեսակները Snowden և Atlantic զգայուն են, մինչդեռ Lamoka և Manistee ավելի հանդուրժող են։
Կարտոֆիլի չիպսերի համար լայնորեն օգտագործվող տեսակները ներառում են. Atlantic, Lamoka, Lady Rosetta, Snowden.
Ինչու է դա կարեւոր
Կարտոֆիլի չիպս արտադրողներին անհրաժեշտ է բաց գույնի արտադրանքի ամբողջ տարվա մատակարարում: Պահպանման յուրաքանչյուր լրացուցիչ ամիս մեծացնում է շաքարի կուտակման ռիսկը: Ավելի զով պահպանմանը և ջերմային սթրեսին դիմացող տեսակները նվազեցնում են այդ ռիսկը: Մշակողների համար պայմանագրային սորտը լավն է միայն այնքանով, որքանով լավ է դրա պահպանման ցուցանիշները: Այս բոլոր հատկանիշները մեկ սորտի մեջ համատեղող բուծողները ձեռք են բերում ամուր շուկայական դիրք:
Լուսանկարը՝ կարտոֆիլի չիպսեր (պատկերազարդ): Gaurav Dhwaj Khadka / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Գլոբալ կարտոֆիլի համառոտ նկարագրություն
Հինգ լավագույն նորություններ, գներ, հիվանդությունների մասին ահազանգեր և միջոցառումներ: Աշխատանքային օրերին առավոտներ, առանց գովազդի:
Աղբյուրներ
- Վայումբա ԲՕ և այլք, Սառը չիպսերի մշակման համար կարտոֆիլի բուծման 21 կլոնների ընտրություն և գնահատում, Սնունդ (2019) — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6462922/
- Սպադ Սմարթ, Շաքարային ծայրի խանգարման և ցողունային ծայրի չիպի արատի սթրեսային գործոնները և կառավարման պրակտիկաները (2019) — https://spudsmart.com/stress-factors-and-management-practices-for-sugar-end-disorder-and-stem-end-chip-defect/
- PotatoPro, կարտոֆիլ չիպսերի արտադրության համար — https://www.potatopro.com/about/potatoes-chips-production
Հղում այս նյութում
- Երկիր
- Global
- Ընկերություններ
- ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտ; Վիսկոնսինի համալսարան
Առնչվող պատմություններ
Գլոբալ. Կարտոֆիլի կիստա նեմատոդը տարեկան նվազում է ընդամենը 10-30%-ով՝ առանց տիրոջ, ինչը դանդաղեցնում է պտույտը
Բելառուս. Կարտոֆիլի յոթ նոր տեսակ պետական գրանցման մոտ է
