Պերուական կարտոֆիլ. Բացահայտեք 11 սորտերը և դրանց հատուկ օգտագործումը

Բացահայտեք Պերուում կարտոֆիլի ամենաշատ սպառվող տեսակները, սովորեք տարբերակել դրանք և իմանալ, թե որն է դրանց առաջարկվող օգտագործումը: Գործնական ուղեցույց լավ թաթախելու համար:

Գիտե՞ք, թե որն է լավագույն կարտոֆիլը պատճառաբանելու համար: Ո՞րն է լավագույնը շոգեխաշելու համար: Գիտե՞ք ինչպես տարբերել պերուացուն դեղինից: Սովորեք տարբերակել դրանք և օգտագործել դրանք այս ուղեցույցով:

Ծագում ունենալով լեռնաշխարհի շրջանից՝ ի կարտոֆիլ ( Solanum tuberosum L. ) մեզ հետ է եղել մոտ 8,000 տարի, այդ ընթացքում այն ​​անցել է ամբողջ մոլորակը՝ դառնալով ունիվերսալ սնունդ։ Թերևս ամենահամընդհանուրը այն ամենից, ինչ մենք՝ մարդիկ, օգտագործում ենք կրծքի կաթից հետո: Եվ չնայած մեր ամենօրյա սննդակարգի մի մասն է և հյուրընկալում է դրա ավելի քան 3,500 տեսակ պալար , շատ անգամ մենք չգիտենք, թե ինչպես ճանաչել դրանք և ինչ հրաշքներ կարող ենք անել նրանց հետ:

Գյուղատնտեսության և ոռոգման նախարարությունը դրանք դասակարգում է ժամանակակից կամ հայրենի։ Ժամանակակից կամ հիբրիդային նշանակում է, որ դրանք գենետիկորեն ձևափոխված են: Դրանցից ամենահայտնին այն է canchan , օրինակ, իսկ հայրենի կողմում ամենահայտնին են. Թումբայ , huamantanga , huayro և դեղին գույն . Վերջին տարիներին հայրենի կարտոֆիլի սպառումը ահռելիորեն աճել է։ Սակայն բացարձակ թվով մենք շարունակում ենք մնալ շատ կարտոֆիլ ներկրող երկիր, ինչը պարադոքսալ է, եթե հաշվի առնենք, որ այն աշխարհի ամենաբարձր արտադրություն ունեցող 10 երկրներից մեկն է։

Որպեսզի կարողանաք սովորել ինչպես ուտել և պատրաստել այս շատ սննդարար պալարը, մենք հավաքեցինք պերուական կարտոֆիլի այս հակիրճ ուղեցույցը:

1. Դեղին կարտոֆիլ

Կոմպակտ, բաց շագանակագույն պատյանով և խորը փորվածքներով: Այն ունի դեղին մարմին, որը եփելիս դառնում է փափուկ և ավազոտ։ Այն իդեալական է շոգեխաշել - քանի որ այն կլանում է հյութեր - , համար առաջացնել խմոր և արգանակները խտացնելու համար։ Այն նաև շատ լավ խյուսեր է պատրաստում, և շատերը սիրում են դրանք տապակած:

2. Սպիտակ Պապ

Այն մեծ է, օվալաձև և հարթեցված։ Նրա կեղևը պարզ է, իսկ միջուկը սպիտակ է և ունի ամուր հյուսվածք, ինչպես խնձորը։ Քանի որ եփելիս այն չի քանդվում, լավ է ապուրներ , շոգեխաշել ինչպես, օրինակ, կովկաո , և տապակած ֆրի: Այն շատ լավ եռացրած է և ոսկեգույն։

3. Կանչան կամ վարդագույն կարտոֆիլ

Կոչվում է նաև վարդագույն՝ շնորհիվ կեղևի գույնի, այն ունի բաց դեղնավուն մարմին և եփելիս պահպանում է իր ամուր հյուսվածքը։ Այն օգտագործվում է շոգեխաշած վիճակում, ինչպես, օրինակ լոկրո և շոգեխաշել , և համար լցոնած կարտոֆիլ , քանի որ այն չի քանդվում։

4. Papa Huamantanga (Լիմայում)

Կարտոֆիլը, որը սովորաբար հայտնի է որպես Հուամանտանգա Մայրաքաղաքի շուկաներում, իրականում, հայրենի կարտոֆիլի տեսակ է կոչվում Իշկուպուրու or Lima Ըստ մասնագետների Կարտոֆիլի միջազգային կենտրոն (CIPՍա երկարավուն կարտոֆիլ է՝ դեղինից մինչև շագանակագույն կեղևով։ Այն ունի ալյուրանման միջուկ։ Այն շատ համեղ է և հաճախ օգտագործվում է կիսաեփ կամ ռագուների մեջ։

5. Հումանտանգա կարտոֆիլ (լեռներում)

Կարտոֆիլի այս տեսակը տարբերվում է նախորդից, բայց հայտնի է նաև huamantanga անունով բարձր Անդյան շրջանի քաղաքներում, ինչպիսիք են Huancavelica-ն: Այն փոքր-ինչ երկարաձգված բնիկ կարտոֆիլ է, նման է ան օլուկո , դեղին մաշկով և վարդագույն կամ կարմիր պիգմենտներով։ Այն ունի դեղին մարմին և թեթև գույն:

6. Պապա Հուայրո

Այն երկարավուն բնիկ կարտոֆիլ է՝ խորը փորվածքներով և վարդագույնից մանուշակագույն կեղևով։ Այն ունի ալյուրային հյուսվածք և հիմնականում օգտագործվում է pachamanca , բայց նաև եփած papa a la huancaína or օկոպա .

7. Սեւ կարտոֆիլ

Ունի մուգ կեղև, բայց միջուկը ներսից դեղին է՝ ավազոտ և քաղցր։ Այն սպառվում է բազմաթիվ եղանակներով՝ տապակած, խաշածների մեջ և խյուսեր . Այն պարունակում է երկաթի և ցինկի բարձր մակարդակ, որոնք անհրաժեշտ են օպտիմալ առողջության համար, և միջուկը պարծենում է հակաօքսիդանտների բարձր մակարդակով, ինչպիսին է վիտամինը: C.

8. Պերուի Պապ

Բնիկ, կարմիր և «սպիտակ» (բաց դեղին) կեղևով, ունի դեղին միջուկ, որը եփելուց ալյուրային է դառնում։ Այն օգտագործվում է խյուսերի, քսուքների և շոգեխաշած խյուսերի մեջ՝ դրանց հյութերը թանձրացնելու համար։ Այն կատարյալ է տապակելու, կեղևի և բոլորի համար:

9. Պապա Թումբայ

Դեղին կեղևով և մարմնով այն կարտոֆիլ է, որը եփելիս ալյուրային հյուսվածք է: Այն լայնորեն օգտագործվում է խաշածների մեջ, քանի որ կլանում է հյութերը և թանձրացնում հյութերը։

10. Հայրենի կարտոֆիլ

Մենք ունենք հայրենի կարտոֆիլի հազարավոր տեսակներ, որոնք բնութագրվում են տարբեր ձևերի և գույների. qeqorani , լեոնա , putis , duraznillo , տեղական շուկայում ամենահայտնիներից են: Խորհուրդ ենք տալիս դրանք տապակել ջեռոցում մի քիչ ձիթապտղի հետ նավթ և աղ , կամ ուղեկցել սոուսով և քսուքներով։

11. Կարտոֆիլի կոկտեյլ

Կան փոքր կարտոֆիլի որոշ տեսակներ, որոնք մենք խմբավորում ենք այս անվան տակ: Նրանց առանձնահատուկը նրանց փոքր չափերն են, որոնք իդեալական են նախուտեստներ . Ոմանք ունեն կոմպակտ հյուսվածք, մյուսները ալյուրային: Նրանք լավ եփում են կամ բոված են վառարան , գրեթե միշտ պատյանում։

Իսկ եթե արդեն ընտրել եք ձեր կարտոֆիլը, տես հիմա ինչպես պատրաստել այն այս գրառման մեջ .