Ֆերմերների, խոհարարների և տնային խոհարարների համար կարտոֆիլը հիմնական բաղադրիչ է, որը կարող է վերածվել անթիվ ուտեստների՝ կարտոֆիլի պյուրեից և կարտոֆիլից մինչև աղցաններ և ապուրներ: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլի պահպանման ժամկետը սահմանափակ է, եթե դրանք ճիշտ չեն պահվում, քանի որ բողբոջումը վտանգավոր է դարձնում այն սպառման համար: Ահա վեց կարևոր խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ պահել ձեր կարտոֆիլը օպտիմալ միջավայրում՝ թույլ տալով նրանց թարմ և առանց ծիլերի մնալ մինչև վեց ամիս:
1. Պահել մթության մեջ
Լույսի ազդեցությունը կարտոֆիլի բողբոջման և կանաչապատման հիմնական մեղավորներից մեկն է: Լույսի ազդեցության տակ կարտոֆիլը սկսում է արտադրել քլորոֆիլ, որը նրանց տալիս է կանաչ երանգ և անհամ: Ավելի վատ, այս կանաչապատման գործընթացը կարող է ազդարարել սոլանինի առկայության մասին, մի միացություն, որը կարող է հիվանդություն առաջացնել, եթե սպառվի մեծ քանակությամբ: Կարտոֆիլը զով, մութ տեղում պահելը, օրինակ՝ մառան, նկուղ կամ այլ ստվերված տարածք, կարող է օգնել պահպանել դրանց որակն ու անվտանգությունը:
2. Պահպանեք ջերմաստիճանը 45–50°F (7–10°C) միջև։
Կարտոֆիլի երկարատև պահպանման համար անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի վերահսկում: Ըստ Այդահոյի կարտոֆիլի հանձնաժողովի նախագահ Ջեյմի Հայամի, 45–50°F ջերմաստիճանը իդեալական է: Եթե պահվում է շատ սառը (42°F-ից ցածր), կարտոֆիլի օսլան վերածվում է շաքարի, ինչը ազդում է ինչպես համի, այնպես էլ պատրաստման արդյունքների վրա: Մյուս կողմից, 55°F-ից բարձր ջերմաստիճանը կարագացնի ջրազրկումը, ինչը կհանգեցնի փոքրացման և, ի վերջո, բողբոջման: Ֆերմերները և պահեստավորողները պետք է ուշադիր հետևեն պահեստային տարածքներին, որպեսզի ջերմաստիճանը պահպանվի այս միջակայքում՝ պահպանման ամենաերկար ժամկետն ապահովելու համար:
3. Ապահովել պատշաճ օդափոխություն
Կարտոֆիլը օդափոխության կարիք ունի՝ խոնավության կուտակումը կանխելու համար, ինչը կարող է խթանել բորբոսը և փտելը: Բաց բեռնարկղերը, ինչպիսիք են թղթե տոպրակները, զամբյուղները և կաշվե պարկերը, թույլ են տալիս օդի շրջանառությունը, ինչը կարտոֆիլը պահում է չոր և թարմ: Բլոգեր Ջերի Ջեյմս Սթոունը խորհուրդ է տալիս կարտոֆիլը պահել բաց թղթե տոպրակի մեջ՝ թարմությունը մինչև վեց ամիս երկարացնելու համար: Օդի պատշաճ հոսքի ապահովումը կարող է փոքր, բայց արդյունավետ քայլ լինել առևտրային և տնային պահեստավորման համար:
4. Պահեք կարտոֆիլը սոխից հեռու
Կարտոֆիլն ու սոխը կարող են թվալ որպես մառան կատարյալ գործընկերներ, բայց իրականում դրանք պետք է պահվեն առանձին: Սոխն արտազատում է էթիլեն գազ՝ բնական բուսական հորմոն, որն արագացնում է հասունացումը մոտակա արտադրանքներում: Երբ կարտոֆիլը ենթարկվում է էթիլենի, այն խթանում է բողբոջումը` կրճատելով դրանց պահպանման ժամկետը: Դրանց առանձին պահելը նվազեցնում է այս ազդեցությունը՝ օգնելով կարտոֆիլին ավելի երկար պահպանել իր որակը:
5. Խուսափեք սառնարանից
Հնարավոր է, որ գայթակղիչ լինի կարտոֆիլը սառնարանում պահելը, որպեսզի սառը մնա, բայց սառեցումը իդեալական չէ հում, չկտրված կարտոֆիլի համար: Ցածր ջերմաստիճանը կարող է առաջացնել «ցրտից առաջացած քաղցրացում», որտեղ օսլան վերածվում է շաքարի: Այս գործընթացը ոչ միայն ազդում է համի վրա, այլև առաջացնում է մգություն եփելու ընթացքում և մեծացնում է ակրիլամիդի ձևավորումը, որը պոտենցիալ քաղցկեղածին է, ըստ ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA): Կարտոֆիլը սառնարանից դուրս պահելը երաշխավորում է, որ դրանք մնում են և՛ անվտանգ, և՛ համով:
6. Հատուկ խնամք կտրատած կարտոֆիլի համար
Եթե դուք արդեն մաքրել կամ կտրել եք ձեր կարտոֆիլը, ապա դրանք բացառություն են «առանց սառեցման» կանոնից: Մաքրած կամ կտրատած կարտոֆիլը օդի ազդեցության տակ կարող է օքսիդանալ և շագանակագույն դառնալ: Պահպանելու համար կտրատած կարտոֆիլը դրեք սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն և պահեք սառնարանում: Օգտագործեք դրանք 24 ժամվա ընթացքում լավագույն որակի համար: Այս մեթոդը օգնում է կանխել շագանակագույն գույնը՝ կարճաժամկետ ընդլայնելով թարմությունը:
Պահպանման այս պարզ խորհուրդներին հետևելով՝ դուք կարող եք կարտոֆիլը պահել թարմ, անուշաբույր և առանց բողբոջների մինչև վեց ամիս: Անկախ նրանից, թե դուք կարտոֆիլ եք պահում մեծ ֆերմայում, թե փոքր տնային մառան, լույսի, ջերմաստիճանի և օդափոխության վերահսկումը կարող է մեծացնել պահպանման ժամկետը և նվազագույնի հասցնել թափոնները: Պատշաճ պահեստավորումն օգուտ է բերում ոչ միայն սպառողին, այլև աջակցում է սննդամթերքի կայուն գործելակերպին՝ նվազեցնելով փչացումը:
