Դրյու Մակդոնալդը շատ լավ գիտի սննդի մեջ ալերգենների պիտակավորման ճշգրտության կարևորությունը:
-ի որակի, սննդամթերքի անվտանգության և կարգավորող հարցերի փոխնախագահ Եկեղեցու եղբայրները արտադրում են Կալիֆորնիայի Սալինաս քաղաքում 10-ամյա դուստր ունի, ով ալերգիկ է գետնանուշից:
«Նա չի կարող շնչել», - ասաց նա: «Դա շատ վատ արձագանք է: Բարեբախտաբար, դա միայն մեկ անգամ է եղել»:
Բայց դա նշանակում է, որ նա և իր կինը՝ սննդի գիտնական, հարցեր են տալիս, երբ գնում են ռեստորաններ: Եվ նրանք կարդում էին սննդի պիտակները, որոնք Սննդամթերք եւ Drug Administration պահանջում է պարզ լեզվով հստակ թվարկել բոլոր բաղադրիչները, կամ դրանից ստացված ցանկացած սպիտակուց, «մեծ ութնյակը», որը պատասխանատու է ԱՄՆ-ի 90 տոկոսի համար: սնունդ ալերգիա՝ կաթ, ձու, ձուկ, խեցեմորթային խեցեմորթ, ընկույզ, ցորեն, գետնանուշ և սոյա:
«Տակ Սննդի ալերգենների մակնշման և սպառողների պաշտպանության մասին 2004 թ, այդ մթերքները պետք է նույնականացվեն փաթեթավորված սննդի պիտակի վրա», - ասել է FDA-ի ներկայացուցիչ Դուգլաս Կարասը:
Ըստ McDonald-ի, իր դստեր նման մարդկանց համար առանցքային են պիտակները, որոնցում նշված են բաղադրիչները, որոնք հաստատված են լավ արտադրական պրակտիկայով:
«Անպայման չէ, որ նպատակը ալերգեններից խուսափելն է», - ասաց նա: «Նպատակն է համոզվել, որ մենք անում ենք ամեն ինչ, որպեսզի օգնենք ալերգիկ սպառողներին բացահայտել վիրավորող մթերքները կամ բաղադրիչները, որպեսզի նրանք կարողանան խուսափել դրանցից»:
Բացի այդ, Սննդամթերքի անվտանգության արդիականացման ակտ կոչ է անում ընկերություններին իրականացնել ալերգենների կանխարգելիչ հսկողություն: Դրա հետ համընկնում է, FDA-ի կողմից առաջարկված Կանխարգելիչ վերահսկման կանոնը մարդու սննդի համար, որը ներկայումս հրապարակային մեկնաբանության համար է, կպահանջի, որ սննդային ալերգենների հետ գործարկող հաստատության վտանգի վերլուծությունը բացահայտի, թե արդյոք դրանք զգալի վտանգներ են ներկայացնում:
«Եթե այդպես է, ապա պետք է իրականացվեն ալերգենների կանխարգելիչ հսկողություն՝ կանխելու սննդային ալերգենների խաչաձև շփումը և ապահովելու համար, որ բոլոր ալերգենները պատշաճ կերպով պիտակավորված լինեն», - ասաց Կարասը:
Խնդիրներ Fresh-Cut-ում
Սթիվ Թեյլոր, Սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի ամբիոնի պրոֆեսոր և սննդի արդյունաբերության համատնօրեն Սննդային ալերգիայի հետազոտության և ռեսուրսների ծրագիր Հիմնվելով Նեբրասկա-Լինքոլնի համալսարանում, ասում է, որ ալերգենների հետ գործ ունենալը համեմատաբար նոր է թարմ հատվածի համար՝ համեմատած սննդի վերամշակման արդյունաբերության ամբողջության հետ, քանի որ աղցանների հավաքածուների և խորտիկների փաթեթների գաղափարը ի հայտ է եկել միայն վերջին տասնամյակներում:
«Սննդային ալերգիայի հետազոտությունների և ռեսուրսների ծրագիրը … ունի ավելի քան 80 անդամ ընկերություններ», - ասաց նա: «Խոշոր մարդկանցից շատերը, ում դուք կտեսնեիք իրենց ապրանքանիշերը մթերային խանութում, պատկանում են… ոչ այնքան թարմ արդյունաբերությանը, քանի որ կարծում եմ, որ այս խնդիրը մի փոքր ավելի նոր է նրանց համար»:
Եվ ութ հայտնաբերված ալերգեններից ոչ բոլորն են նոր գործառնությունների հետ կապված խնդիրներ:
«Կարծում եմ, որ ալերգենների ցանկը, որոնք ամենակարևորն են թարմ կտրված արտադրանքի համար, կարող են լինել հիմնական և շատ փոքր աղբյուրներից որևէ մեկը, բայց կաթնամթերքը, ընկույզը, սնձան, ցորենը, գետնանուշը և, հավանաբար, ձուն առավել տարածված կլինեն», - ասաց Թրևոր Սասլոուն: , Դևիսի Կալիֆորնիայի համալսարանի ընդլայնման հետազոտությունների մասնագետ։ Նա անցկացնում է թրեյնինգ թեմաներով, որոնք ներառում են ալերգենների միտումնավոր և ոչ միտումնավոր առկայության հարցեր ավելացված արժեքով թարմ և փաթեթավորված աղցաններում և սննդի լուծույթներում, որի համար նա մշակել է մանրամասն PowerPoint շնորհանդես:
«Թարմ վերամշակողները պետք է ունենան համապատասխան ալերգենների հայտարարագրի/պիտակավորման և աղտոտման կանխարգելման վերահսկման պլան, որը ներառում է նրանց մատակարարներին և ներքին կառավարման գործունեությունը», - ասաց Սուսլոուն:
Ընդհանուր առմամբ, Թեյլորի խոսքերով, ամենատարածված խնդիրներն առաջանում են գետնանուշի, ընկույզի և կաթի հետ:
«Կաթն առաջանում է այն պատճառով, որ այն ամենուր տարածված բաղադրիչ է», - ասաց նա: «Գետնանուշը և ընկույզը շատ ուժեղ ալերգեններ են. մարդիկ հակված են արձագանքելու բավականին փոքր չափաբաժիններին, ուստի շատ մեծ սխալ չի պահանջվում, մինչև ինչ-որ մեկը հիվանդանա»:
Սխալները, հավանաբար, ալերգենների հետ կանչման ամենամեծ մեղավորն են, այդ իսկ պատճառով ներքին հսկողության պլանները պետք է ներառեն համոզվել, որ ճիշտ պիտակը տեղադրվի ճիշտ արտադրանքի վրա:
«Արդյունաբերությունն ունի և ստանում է այդ 99.9 տոկոսը ճիշտ», - ասաց Թեյլորը: «Բայց ամեն անգամ, երբ նրանք սխալվում են, նրանք ունեն հսկայական քանակությամբ չհայտարարված ալերգեն սխալ փաթեթում, ուստի դա միշտ հանգեցնում է հետկանչման:
«Եթե ընկույզ պարունակող աղցանը դնեք նուշով աղցանի տուփի մեջ, ապա խնդիր կունենաք։ Եթե ընկույզի աղցանը դնեք տարայի մեջ, որտեղ ընդհանրապես ալերգեն չպետք է լինի, դուք էլ ավելի մեծ խնդիր ունեք»։
Լավ արտադրական պրակտիկա
Թեև Church Brothers-ը ներկայումս չի արտադրում աղցանների հավաքածուներ, ընկերությունը նախկինում և McDonald-ը նույնպես աշխատել է ուրիշների համար, ովքեր արտադրում են: Նա ասաց, որ ապրանքի տեսակը և փաթեթավորումը տարբերվում են բեռնաթափման հարցում, երբ խոսքը վերաբերում է ալերգեններին:
Հավաքածուները, որոնք ունեն բուսական իրեր առանձին տոպրակով կամ փաթեթով, արտադրված մեկ այլ արտադրողի կողմից, որը կարող է պարունակել կաթ կամ ձու կամ կրուտոններ, ավելի հեշտ է լուծել:
«Դիտարկենք պիտակավորումը. մանրածախ սպառողական փաթեթի համար դա պետք է հայտարարվի, իհարկե, իսկ սննդի սպասարկման հաճախորդի համար (ոչ սովորական) պետք է հստակ նշվի ապրանքի բնութագրում», - ասաց նա: «Խնդիրն այն է, որ համոզվեք, որ ձեր մատակարարը հստակորեն նույնականացրել է բաղադրիչները:
«(Չնայած այս ապրանքները) առանձին փաթեթում են, խելամիտ է դրանք պահել արտադրանքի այլ բաղադրիչներից առանձին»:
Եթե փաթեթները հավաքվում են նույն գծի վրա, ինչ ապրանքները, որոնք չեն պարունակում բաղադրիչների փաթեթներ, ընկերությունները պետք է ունենան ինչ-որ տարանջատման քայլ, որը ներառում է սարքավորումների ողողում կամ լվացում վազքների միջև:
«Լավագույն փորձը կլինի հաստատել, որ (տարանջատման քայլը) արդյունավետ է արտադրողի մնացորդային փոշին վերացնելու համար», - ասաց Մակդոնալդը: «Շատ դեպքերում, բաղադրիչների փաթեթը ներմուծվում է վերջնական փաթեթավորման փուլում, այնպես որ վերահսկման կետը սովորաբար բավականին մեկուսացված է»:
Ակնկալելով, որ բաղադրիչների փաթեթը կարող է կոտրվել, ընկերությունները պետք է ունենան նաև արտահոսքի կանխարգելման կամ վերահսկման ընթացակարգ՝ արտահոսքի, մաքրման, արտադրանքի հեռացման և գործընթացի բարելավման համար:
Այն ավելի բարդ է դառնում, երբ վերամշակողները արտադրանքին ուղղակիորեն ալերգեններ պարունակող բաղադրիչներ են ավելացնում: Այստեղ էական նշանակություն ունեն պահեստավորման ընթացքում տարանջատումը, այլ գծերի և սարքավորումների հետ խաչաձև աղտոտման վերահսկումը և օդի հոսքի և հարակից խնդիրների լուծումը:
«Այն հաստատությունները, որոնք բացահայտել են ալերգեն բաղադրիչները, պետք է ունենան համապարփակ ծրագիր, որը կենտրոնացած է այդ բաղադրիչների ագրեսիվ տարանջատման և վերահսկման վրա», - ասաց Մակդոնալդը:
At Արևելյան ափ Թարմ Մերիլենդ նահանգի Սևեյջ քաղաքում գործում է ալերգենների դեմ պայքարի խիստ ծրագիր: Ըստ Որակի ապահովման մենեջեր Բհավինի Պատելի, բաղադրիչները ներառում են համոզվել, որ արտադրական հատակին ալերգեններ չմշակվեն. փոխարենը դրանք մշակվում են առանձին սենյակում։ Դիպսերը պետք է լինեն փակ տարաներում, որոնք կարող են օգտագործվել ափսեների և փաթեթների մեջ: Բացի այդ, ալերգենների հետ կարելի է վարվել միայն հերթափոխի վերջում, որից հետո արտադրական տարածքը մանրակրկիտ մաքրվում է:
Թեյլորը պաշտպանում է փորձարկման մեթոդների կիրառումը մնացորդները հայտնաբերելու համար:
«Ոմանք կողային հոսքի շերտեր են, որոնք աշխատում են հղիության թեստերի նման», - ասաց նա: «Եթե դուք ստանում եք մեկ տող, որը նշանակում է, որ թեստն աշխատել է, երկու տող նշանակում է, որ դուք ունեք ալերգեն, որը չեք ցանկանում ունենալ այս սարքավորման մակերեսի վրա, այնպես որ կարող եք ստուգել մաքրման արդյունավետությունը մի քանի րոպեի ընթացքում»:
Պատահական բացահայտում
Խաչաձև շփումը կարող է առաջանալ, երբ ալերգեն սննդամթերքի մնացորդը կամ հետք քանակությունը մտնում է այլ սննդի մեջ, որը նախատեսված չէ այն պարունակելու համար: Ըստ McDonald-ի, FDA-ն ասում է, որ այնպիսի խորհուրդներ, ինչպիսիք են «արտադրել այնպիսի հաստատությունում, որտեղ նույնպես օգտագործվում է (ներդիր ալերգեն)», չպետք է փոխարինեն լավ արտադրական պրակտիկաներին:
«Ըստ FDA-ի, նրանք դիտարկում են ուղիներ՝ լավագույնս կառավարելու արտադրողների կողմից այս տեսակի հայտարարությունների օգտագործումը՝ սպառողներին ավելի լավ տեղեկացնելու համար», - ասաց նա:
McDonald-ի համար դա անիմաստ է:
«Կամ պետք է ասվի, որ կա, կամ չկա», - ասաց Մակդոնալդը: «Այն ապրանքների համար, որոնք պարունակում են աղցանի բաղադրիչների առանձին փաթեթ, որի մեջ ալերգեններ կան, դա, իհարկե, պետք է հայտարարագրվի:
«Այն ապրանքների համար, որոնք դա չեն անում, գործընթացը և ընթացակարգերը պետք է իրականացվեն և կատարվեն այնպես, որ թույլ տա վստահորեն պիտակի հայտարարություններ անել ոչ ալերգիկ արտադրանքի վրա»:
Քեթի Գիբոնս, ներդրող գրող