Կարտոֆիլը շատ երկրներում հիմնական սննդամթերք է, և Արգենտինան բացառություն չէ: Արգենտինայում կարտոֆիլի մշակության պատմությունը սկսվում է դարերով, և բերքը վճռորոշ դեր է խաղացել երկրի գյուղատնտեսության և տնտեսության մեջ:
Կարտոֆիլի հայրենիքը Անդերն է, և ենթադրվում է, որ այն առաջին անգամ ընտելացվել է մոտ 7,000-10,000 տարի առաջ ներկայիս Պերուի և Բոլիվիայի տարածքների բնիկ մարդկանց կողմից: Այնտեղից կարտոֆիլը տարածվեց Անդյան տարածաշրջանում և ի վերջո ճանապարհ ընկավ դեպի Հարավային Ամերիկայի այլ մասեր։
Երբ 16-րդ դարում իսպանացիները ժամանեցին Հարավային Ամերիկա, նրանք հանդիպեցին կարտոֆիլին և ճանաչեցին դրա արժեքը որպես սննդի աղբյուր: Նրանք կարտոֆիլը հետ բերեցին Եվրոպա, որտեղ այն դարձավ հայտնի մշակաբույս: Այնուամենայնիվ, միայն 18-րդ դարում էր, որ կարտոֆիլը ներմուծվեց Արգենտինա:
Կարտոֆիլն ի սկզբանե մշակվել է Արգենտինայում այն բնիկ մարդկանց կողմից, ովքեր դարեր շարունակ աճեցրել են այն: Կարտոֆիլը հարմար էր Անդյան տարածաշրջանին, որտեղ հողն ու կլիման նման էին կարտոֆիլի հայրենի միջավայրին։ Անդերի զառիթափ լանջերին կարտոֆիլ աճեցնելու համար բնիկները օգտագործում էին «տեռասինգ» կոչվող տեխնիկան։
19-րդ դարում եվրոպացի ներգաղթյալները սկսեցին ժամանել Արգենտինա, և նրանցից շատերն իրենց հետ բերեցին գյուղատնտեսական նոր տեխնիկա և տեխնոլոգիաներ։ Նրանք նաև բերեցին կարտոֆիլի նոր տեսակներ, որոնք ավելի հարմար էին Արգենտինայի կլիմայական պայմաններին և հողին։
Նոր սորտերի և գյուղատնտեսական տեխնիկայի ներմուծումը հանգեցրեց Արգենտինայում կարտոֆիլի արտադրության զգալի աճին: 20-րդ դարի սկզբին կարտոֆիլը դարձել էր երկրի ամենակարևոր մշակաբույսերից մեկը, իսկ Արգենտինան աշխարհի խոշորագույն կարտոֆիլ արտադրողներից մեկն էր:
Այսօր կարտոֆիլի մշակությունը դեռևս Արգենտինայի գյուղատնտեսության կարևոր մասն է: Երկիրն աշխարհի խոշորագույն կարտոֆիլ արտադրողներից մեկն է, և կարտոֆիլը շատ արգենտինացիների համար հիմնական սնունդն է: Կարտոֆիլն աճեցնում են երկրի տարբեր մասերում՝ բարձր Անդերից մինչև Պամպասի բերրի հարթավայրերը։
Վերջին տարիներին նոր հետաքրքրություն է նկատվում կարտոֆիլի բնիկ սորտերի նկատմամբ, որոնք ժամանակին աճեցվել են Արգենտինայում: Այս սորտերից շատերը ավելի լավ են հարմարեցված տեղական կլիմայական պայմաններին և հողին, ինչպես նաև ունեն յուրահատուկ համ և հյուսվածք: Որոշ ֆերմերներ այժմ աճեցնում են այս հին սորտերը, ինչպես սեփական սպառման, այնպես էլ տեղական շուկաներում վաճառելու համար:
Եզրափակելով, Արգենտինայում կարտոֆիլի մշակության պատմությունը հետաքրքրաշարժ պատմություն է բնիկ մարդկանց, եվրոպացի գաղութարարների և ժամանակակից գյուղատնտեսական տեխնիկայի փոխազդեցության մասին: Այսօր կարտոֆիլը մնում է Արգենտինայում կարևոր մշակույթ, և երկրի կարտոֆիլի հարուստ ժառանգությունը շարունակում է տոնվել և ուսումնասիրվել: