Vada Pav բաղադրատոմսը
Վադա Պավը Հնդկաստանում, հատկապես Մահարաշտրա նահանգում, հայտնի փողոցային սնունդ է: Այն բաղկացած է համեմված կարտոֆիլից (վադա) սենդվիչից, որը դրված է պանրի, փափուկ հացի ռուլետի միջև և հաճախ մատուցվում է չատնիներով և տապակած կանաչ չիլի պղպեղով: Այս համեղ և կծու խորտիկը շատերի սիրելին է և համեմատաբար հեշտ է պատրաստել տանը: Ահա իսկական Vada Pav պատրաստելու բաղադրատոմսը.
Բաղադրությունը:
Կարտոֆիլի միջուկի համար (Վադա).
- 4 խոշոր կարտոֆիլ՝ խաշած, կեղևազրկված և պյուրեով
- 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր
- 1 թեյի գդալ չաման սերմերը
- 8-10 կարրիի տերեւ՝ կտրատած
- 2-3 կանաչ չիլի պղպեղ՝ մանր կտրատած (ըստ ձեր նախասիրության)
- 1 դյույմ կոճապղպեղի կտոր, քերած
- 4-5 մեխակ սխտոր, աղացած
- 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 1 ճ/գ կարմիր չիլի փոշի (ճաշակել ըստ ճաշակի)
- Սոլթ համտեսել
- 2 tbsp յուղ
- 2 ճ/գ թակած համեմի տերևներ
Խմորի համար.
- 1 բաժակ ալյուր (բեզան)
- Մի պտղունց խմորի սոդա (ըստ ցանկության)
- Սոլթ համտեսել
- Ջուր՝ ըստ անհրաժեշտության
Հավաքման համար.
- 4 պավ (փափուկ հացի գլանափաթեթներ)
- Կանաչ չատնի (պատրաստված կիլանտրոյից և անանուխից)
- Tamarind chutney
- Տապակած կանաչ չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)
- Կարագ կամ ձեթ՝ պավը տոստի համար
Հրահանգներ:
- Պատրաստել կարտոֆիլի միջուկը (Վադա).
- Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Ավելացնել մանանեխի սերմեր և չաման: Թույլ տվեք նրանց ցրվել:
- Ավելացնել կտրատած կարրիի տերևները, կանաչ պղպեղը, քերած կոճապղպեղը և աղացած սխտորը: Տապակել մեկ րոպե։
- Ավելացնել քրքումի փոշի և կարմիր չիլի փոշի: Լավ հարել։
- Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը և աղը։ Ամեն ինչ խառնել և եփել 2-3 րոպե։
- Վերջում ավելացնել կտրատած համեմի տերեւները և լավ խառնել։ Հեռացրեք կրակից և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։
- Պատրաստել խմորը.
- Հարիչ ամանի մեջ միացրեք գրամ ալյուրը, մի պտղունց սոդա (եթե օգտագործում եք) և աղը:
- Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը և հարեք, որպեսզի ստացվի հարթ, խիտ խմոր: Համոզվեք, որ գնդիկներ չլինեն:
- Ձևավորել և տապակել վադաները.
- Վերցրեք կարտոֆիլի խառնուրդի մի մասը և ձևավորեք կլոր կամ օվալաձև կարկանդակ:
- Խորը թավայի կամ քադայի մեջ տապակելու յուղ տաքացրեք։
- Կարտոֆիլի կարկանդակը թաթախեք գրամ ալյուրի խմորի մեջ՝ համոզվելով, որ այն լավ պատված է:
- Զգուշորեն լցնել այն տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ու փխրուն դառնալը: Հեռացրեք և թափեք ավելորդ յուղը թղթե սրբիչի վրա:
- Հավաքեք Vada Pav-ը.
- Հորիզոնական շերտ կտրատեք՝ առանց մինչև վերջ կտրելու:
- Պավի մի կողմում քսել կանաչ շաթնի, մյուս կողմից՝ թամարինդ:
- Տեղադրեք տաք վադան սալիկի կենտրոնում և նրբորեն սեղմեք այն:
- Ցանկության դեպքում սենդվիչի մեջ կարող եք ավելացնել տապակած կանաչ չիլի պղպեղ:
- Թավայի մեջ տաքացրեք մի քիչ կարագ կամ ձեթ և տապակեք հավաքված վադա պավը, մինչև այն դառնա ոսկեգույն և դրսից խրթխրթան:
- Մատուցել տաք.
- Մատուցեք vada pav-ն անմիջապես կողքից լրացուցիչ չատնիով:
Վայելեք ձեր տնական Vada Pav-ը՝ հնդկական փողոցային սննդի սիրելի խորտիկը: