Կալիֆորնիայի Ավոկադոյի հանձնաժողով Տասնամյակներ առաջ սկսեց խթանել guacamole-ն իր ներուժի համար որպես Super Bowl-ի և Cinco de Mayo-ի հիմնական բաղադրիչ՝ որոշակի հաջողությամբ:
Այսօր վերամշակված թարմ գուակամոլի ժողովրդականությունը կտրուկ աճում է: Այն նույնքան տարածված է, և ամերիկյան, ինչպես պանրի դիփն ու հոթ-դոգը ետևի դարպասների և Super Bowl երեկույթների ժամանակ:
«Ավոկադոյի աճը որպես կատեգորիա դուրս է գծապատկերներից», - ասում է հանձնաժողովի մարքեթինգի գծով փոխնախագահ Յան Դելիզերը: «Վերամշակված գուակամոլի աճը նպաստել է ընդհանուր կատեգորիայի սպառման ավելացմանը»:
Նա մեջբերում է 2013 թվականի մամուլի հաղորդագրությունը Wholly Guacamole-ից, որը թարմ վերամշակված գուակամոլի արտադրանքի առաջատար արտադրողն է: Հրապարակման մեջ ասվում է, որ AC Nielsen-ի նախորդ տարվա տվյալները ցույց են տվել, որ ավոկադոյի վաճառքի ծավալն աճել է 34 տոկոսով, մինչդեռ սառնարանային գուակամոլի կատեգորիան, որպես ամբողջություն, տարեցտարի աճ է գրանցել 9.4 տոկոսով:
Ինչո՞ւ է ավոկադոյի սպառման, ինչպես նաև պատրաստի գուակի և թարմ ու սառեցված ավոկադոյի միջուկի և կտորների վաճառքի նման աճ: Երեք փոքրիկ բառ. Բարձր ճնշման վերամշակում (ՀԷԿ):
Ինչպես ասում է Ջեյմե Նիկոլասը, ՀԷԿ-ը համեմատաբար երիտասարդ գործընթաց է սննդամթերքը բնական ճանապարհով պահպանելու համար։
«Ավանդաբար սննդամթերքը վերամշակվում է ջերմային պաստերիզացիայի կամ կոնսերվանտների միջոցով», - ասում է Նիկոլասը, տնօրենը: Հիպերբարիկ, իսպանական ընկերություն, որի կենտրոնակայանը գտնվում է Մայամիում, որը 15 տարի զբաղվում է ՀԷԿ-երի սարքավորումների նախագծմամբ, արտադրությամբ և սպասարկումով։ «ՀԷԿ-ը սառը ճնշմամբ բնական ճանապարհով երկարացնելու պահպանման ժամկետը:
«Այն, ինչ մենք անում ենք, այն է, որ մենք ստեղծում ենք 87,000 psis ճնշում ՀԷԿ-ի պալատի ներսում և այն պահում այնտեղ երեք րոպե: Այդ ճնշումը հիմնականում սպանում է բակտերիաները, բայց քանի որ այն ցուրտ է, այն չի ազդում սննդային արժեքի, համի կամ հյուսվածքի վրա: Կարծես վերցրեցիք ապրանքը փաթեթի մեջ և գցեցիք ծովը 40 մղոն հեռավորության վրա. դա այն ճնշումն է, որը մենք գործադրում ենք դրա վրա»:
ՀԷԿ-ն աշխատում է ցանկացած տեսակի փչացող մթերքների հետ, ասաց Նիկոլասը։
«Մենք շատ տարբեր կիրառություններ ունենք, բայց դրանցից շատերն են՝ կտրատած դելի միս, սալսա, գուակամոլ, թաց աղցաններ, հյութեր, պատրաստի կերակուրներ, կաթ, կաթնամթերք», - ասաց Նիկոլասը: «Դրանք դեռ պետք է սառնարանում պահվեն, քանի որ մենք չենք սպանում սպորները, բայց դրանք պետք չէ սառեցնել»:
ՀԷԿ-ը հատկապես կարևոր դեր է խաղացել վերամշակված ավոկադոյի արտադրանքի համար ճանապարհ բացելու համար, սակայն, սկսած Դոն Բոուդենից, որը հիմնադիր է. Ամբողջությամբ Guacamole. Նա այլևս ընկերությունում չէ, որն այժմ MegaMex Foods-ի ապրանքանիշն է: ԱՄՆ-ում նախապես պատրաստված մեքսիկական սննդի խոշորագույն արտադրողներից մեկը՝ MegaMex-ը Hormel Foods-ի և Herdez del Fuerte-ի համատեղ ձեռնարկությունն է:
Ըստ Wholly Guacamole կայքի՝ Բոուդենը ռեստորանի սեփականատեր էր, որը փնտրում էր նախապես պատրաստված գուակամոլ՝ իր հաստատություններում ծառայելու համար:
Բայց ինչպես գիտեն բոլորը, ովքեր երբևէ պատրաստել են գուակամոլե, ավոկադոն սկսում է շագանակագույն դառնալ հենց որ կտրատեք դրանց մեջ:
«Նրանք սկսեցին փորձարկել լաբորատոր մեքենաների և տարրական ՀԷԿ-երի մեքենաների վրա», - ասաց Նիկոլասը: «Այն ժամանակ դա իրականում իրագործելի չէր, քանի որ մեքենաները շատ դանդաղ էին և փոքր:
«Այդտեղ մենք եկանք և նախագծեցինք ավելի մեծ, ավելի արագ մեքենաներ և տեխնոլոգիաները մատչելի դարձրեցինք ոլորտի համար: Դա նրանց համար աշխարհն էր նշանակում, քանի որ նրանք ապրանքից, որը սովորաբար երեք-չորս օրվա պահպանման ժամկետ ուներ, կարողացան 60 օր տրամադրել թարմ, սառնարանում պահվող ապրանքի՝ առանց կոնսերվանտների»:
Այսօր Wholly Guacamole-ն վաճառում է յոթ տարբեր պատրաստի, համով արտադրանք, որոնք գալիս են 8-ից 10 ունցիա չափսերով: սկուտեղներ ցածր կալորիականությամբ խորտիկների համար: Ընկերությունը նաև վաճառում է թարմ, չաղտոտված, հաստ ավոկադո, «այնպես որ սպառողները ստիպված չեն լինի մտածել, թե որն է հասուն և ինչպես պատրաստել», - ասաց Wholly Guacamole-ի ավագ մենեջեր Թերիլ Բեկոնը:
«Wholly Guacamole-ն նաև համագործակցում է սննդի սպասարկման հետ՝ հարմարեցնելով արտադրանքը իրենց կարիքներին համապատասխան», - ասաց Բեկոնը:
Արտադրության մեջ այն օգտագործում է ձեռքով մեքսիկական Hass ավոկադո: Որոշ այլ խոշոր վերամշակողներ ներառում են Simplot-ը և Calavo-ն, ասում է Կառլ Ստաքին, գյուղատնտեսության և ֆերմայի կառավարման խորհրդատու և Կալիֆորնիայի Ավոկադոյի ընկերության տնօրենների խորհրդի քարտուղար-գանձապահ:
«Վերամշակված ավոկադոյի մեծ մասը Մեքսիկայից է», - ասում է Քևին Բոլը, Կալիֆորնիայի ավոկադոյի միության նախագահ: «Այստեղ աճեցնողներն ուղղակի օգուտներ չեն տեսնում գուակամոլից»:
Ամերիկյան ավոկադո աճեցնողներն իսկապես մեկ օգուտ են քաղում վերամշակման պայթյունից, նշում է Բոլը:
«Մի ֆունտ գուակամոլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ երկու ֆունտ թարմ ավոկադո», - ասաց Բոլը: «Սա որոշ մեքսիկական ավոկադոներ է հանում թարմ շուկայից»:
Վերամշակողները հիմնականում արտադրում են միջուկ և գուակամոլե, ասել է Նիկոլասը:
«Մենք հաճախորդներ ունենք Մեքսիկայում, Չիլիում, Պերուում, Իսպանիայում, նույնիսկ Կալիֆոռնիայում», - ասաց Նիկոլասը: «Ավոկադո են աճեցնում, միջուկը խառնում են, միջուկը առաջացնում, հետո պարկերում, հետո ՀԷԿ-ում:
«Նրանցից ոմանք այն սառեցնում են, որպեսզի այն սառեցված առաքեն աշխարհով մեկ և տարածեն այն սառնարանում, ինչը նրանց առավելություն է տալիս: Մինչ այդ նրանք պետք է սառեցված վաճառեին կամ երեք-չորս օր ժամանակ ունենային սառնարանում վաճառելու համար»:
Առաջարկի ավելացումը ավոկադոն և վերամշակված գուակամոլը հասանելի է դարձրել սպառողների համար ամբողջ տարվա ընթացքում, ասել է DeLyser-ը:
«Մարքեթինգը օգնել է մեծացնել պահանջարկը և քաշել առաջարկը բաշխման ուղիներով», - ասաց նա: «Ավոկադոյի մասին լավ սննդային նորությունների տարածումը նպաստող գործոն է եղել, ինչպես նաև անհամար խոհարարները, ռեստորանները, բլոգերները և ավոկադոյի բազմակողմանիության կողմնակիցները»:
Եվ դա շուտով չի ավարտվելու: «Շուկա մուտք գործելու ավելի շատ նախափաթեթավորված գուակամոլե արտադրանքի շարունակական միտումը, ինչպես նաև ամբողջությամբ Guacamole-ի երկրպագուների պատրաստակամությունը՝ փորձել և շարունակել գնել ամբողջությամբ Guacamole-ի նոր համային տեսականի, ցույց է տալիս ԱՄՆ-ում ավոկադոյի շարունակական աճը», - ասաց Բեկոնը: