«Spud Sisters-ը կգան կարտոֆիլի ընտրանիով, և մենք կփորձարկենք դրանք խոհանոցում… նրանց արտադրանքի որակը բացառիկ է»:
Քերի Ֆարելը մեծացել է հարուստ շոկոլադե շագանակագույն հողով իր եղունգների տակ՝ արևմտյան Վիկտորիայի հրաբխային երկիր: Բալլարատ կարտոֆիլագործի դուստր Ֆարելը մեծացել է կարտոֆիլ քաշելով ընտանեկան ֆերմայում, Մաունթ Փլեզանթ լեռան մոտ: Երբ նա տեղափոխվեց Մելբուրն և ընտանիք կազմեց, պապը կարտոֆիլով բեռնատարով անցավ կողքով:
«Նա ասաց ինձ, որ փորձեմ վաճառել դրանք մանկապարտեզի մայրերին», - ասում է Ֆարելը: «Այսպիսով, ես երեխայիս դրեցի մանկասայլակի մեջ՝ տակը դրած կարտոֆիլի տոպրակներ և սկսեցի վաճառել դրանք դռնեդուռ»: Դա 32 տարի առաջ էր։ Այսօր Farrell-ը մատակարարում է ավելի քան 60 քաղաքային և տարածաշրջանային ռեստորաններ, ինչպես նաև առցանց տան առաքման ծառայություն: Նա աշխատում է իր քրոջ՝ Քեթրին Ռամաժի և նրանց եղբայրների ու քույրերի հետ՝ հավաքելով մոտ 20 տարբեր տեսակի կարտոֆիլի տեսականի Վիկտորիայի, Թասմանիայի և ՆՍՈւ-ի ֆերմերներից:
Նրանք միասին հայտնի են որպես Spud Sisters և հանրագիտարանային գիտելիքներ ունեն այն մասին, թե որտեղ են աճեցնում կարտոֆիլը, ինչ համ ունի և ինչպես է այն եփում: «Որոշ կարտոֆիլ պարունակում է ավելի շատ օսլա, որոշները՝ ավելի քիչ օսլա և ավելի շատ ջուր», - ասում է Ֆարելը: «Այնուհետև կան կարտոֆիլները, որոնք շագանակագույն են դառնում և սևանում, երբ տապակվում են, քանի որ դրանք ավելի շատ շաքար ունեն»:
Spud Sisters-ի հաճախորդների թվում են այնպիսի խոհարարներ, ինչպիսիք են Բեն Շուրին Ripponlea-ի երեք գլխարկ ունեցող Attica ռեստորանից:
«Եթե մենք ֆրանսիական տապակ ենք մատուցում Ատտիկայում, ապա այն պետք է լինի հաջորդ մակարդակի վրա», - ասում է Շուրին՝ նկատի ունենալով փխրուն, ոսկե ծղոտները, որոնք մատուցվում են իր ավստրալական սթեյք ֆրիտների, «roo frites»-ի հետ միասին: «Կարտոֆիլի առանձնահատկությունները փոխվում են ամբողջ սեզոնի ընթացքում, այնպես որ համահունչ ուտեստ ունենալու համար պետք է փոխել կարտոֆիլի տեսականին»,- ասում է նա: «Spud Sisters-ը կգան կարտոֆիլի ընտրանիով, և մենք կփորձարկենք դրանք խոհանոցում… նրանց արտադրանքի որակը բացառիկ է»: Ներկայումս Shewry-ն օգտագործում է կարտոֆիլի մի տեսակ, որը կոչվում է Innovator:
Կարտոֆիլագործների համար, ինչպիսին Ջոն Դանն է, Սփուդ Քույրերը եղել են «բացակայող օղակը» ֆերմերի և խոհարարի միջև: «Կարտոֆիլի յուրաքանչյուր տեսակ ունի առանձնահատկություններ, նույնիսկ այն, թե ինչպես եք այն աճեցնում, կարող է փոխել դրանց համն ու եփումը», - ասում է Դաննը, ում ընտանիքը 1865 թվականից զբաղվում է Թրենթեմի մոտակայքում գտնվող Հյուսիսային Բլեքվուդում հողագործությամբ: «Բացատրելով, որ դա կարող է դժվար լինել, բայց Սփուդ Քույրերը գալիս են և լսեք մեզ [ֆերմերներին] և կարողանաք փոխանցել այդ տեղեկատվությունը»: Ֆարելի և Ռամաժի համար ամենամեծ մարտահրավերը կարտոֆիլի նոր տեսակների հետ արդիական մնալն է:
«Անցել են լվացված կամ վրձնած թրթուրների ժամանակները», - ասում է Ֆարելը: «Կան սերմացուի ընկերություններ, որոնք զննում են Հարավային Ամերիկան՝ փնտրելով կարտոֆիլի հնագույն տեսակներ, որոնք կաճեն Ավստրալիայի պայմաններում»: Անցյալ տարվա ընթացքում Անդերի ֆերմերներից և շուկաներից ստացված սորտերը հայտնվել են տեղական շուկայում՝ անվանելով Mayan Twilight, Peruvian Gold, Crimson Pearl և Cranberry Red: «Մեր խնդիրն է փորձարկել դրանք, եփել և տեսնել, թե ինչպես են նրանք գործում խոհանոցում», - ասում է Ֆարելը: «Հարավային Ամերիկայում կա մոտ 3000 տարբեր կարտոֆիլի սորտեր, իսկ Ավստրալիայում մենք օգտագործում ենք ընդամենը մի բուռ»:
Ճանաչիր քո ցուպիկները
Ալյուրային կարտոֆիլը, ինչպիսին է Maris Piper-ը, ձեզ կտա ալյուրի կարտոֆիլի պյուրե, բայց եթե դուք սիրում եք սերուցքային կարտոֆիլի պյուրե, փորձեք մոմավառ տեսականի, ինչպիսին է հոլանդական կրեմը, առաջարկում է Քերի Ֆարելը:
«Եթե դուք կարտոֆիլ եք ավելացնում շոգեխաշածի մեջ, որպեսզի քայքայվի և թանձրանա սոուսը, ապա ձեզ հարկավոր է ալյուրապատ կարտոֆիլ՝ շատ օսլայով: «Բայց եթե դուք մինեստրոն եք պատրաստում, դուք ուզում եք մոմապատ կարտոֆիլ, որը չի փչանա: Լավություն արեք ինքներդ ձեզ և գնացեք ֆերմերների շուկա կամ կանաչեղենի խանութ՝ ձեր պատրաստած տարբեր ուտեստների համար համապատասխան սորտեր ստանալու համար»։
- Մարիս Պայպեր -Ալյուրային սփուդ փափկամազ մաշի, ոսկե տապակած թխվածքաբլիթների, խրթխրթան կարտոֆիլի և կատարյալ ռոստիի համար:
- Յուկոն Գոլդ – Կաթնագույն մսով, ալյուրով և կատարյալ է թունդ պյուրեով կամ խաշած կարտոֆիլի համար:
- SEBAGO – Հաճելի բուրմունքով տրորելու, տապակելու, թխելու և տապակելու համատարած միջոց:
- Otway Red – Տեղայնորեն մշակված համատարած միջոց՝ մուգ կարմիր մաշկով, որը հիանալի տեսք և համ ունի աղցանի, սեպերի և տապակածի մեջ:
- Հոլանդական կրեմ – Սերուցքային, մոմ դեղնավուն մարմնով այս բազմազանությունը իդեալական է կարտոֆիլի աղցանների և հարթ խյուսի համար:
Spud Sisters կարտոֆիլը հասանելի է ընտրված ֆերմերային շուկաներում և առցանց spudsisters.com.au